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Archive for 30/11/07

Huevos al plato

Esta es una receta que hacía mucho mi madre cuando era pequeño y que siempre me ha encantado.

INGREDIENTES (por persona):

Dos huevos

2 lonchas de jamón serrano

100 ml de salsa de tomate

100 gramos de guisantes

1 loncha de queso para fundir (opcional)

PREPARACION

En una cazuela pequeña, preferentemente de cerámica y previamente untada con aceite, ponemos las dos lonchas de jamón cubriendo el fondo. A continuación, le cascamos el huevo.

Vertemos la salsa de tomate y los guisantes sobre la clara del huevo, procurando que la llema quede libre.

Ya tenemos montado el plato. Para cocinarlo, lo podemos hacer al horno o en el fogón. Si teneis vitrocerámica, no podreis poner la cazuela de barro directamente; necesitareis de una base microdifusora que se puede adquirir en bazares y ferreterías.

En cualquier caso, lo que teneis que mirar es que la clara se haya cuajado pero la yema esté líquida antes de retirarlo.

También se puede hacer en microondas, pero es más complejo ya que habitualmente, la clara queda demasiado cruda y la yema demasiado hecha. Una solución para esto, es separar las claras de las yemas, de modo que añadimos las claras al principio y dejamos que se haga un poco más. Cuando esté acabando de cuajar, añadimos las yemas.

Podemos terminar el plato añadiéndole una loncha de queso o queso rallado fundente (havarti, gouda o tipo tranchette, por ejemplo) cuando esté acabando de hacerse, o justo antes de añadir las yemas si lo hacemos en el microhondas. El queso se derretirá inmediatamente dándole un toque exquisito.

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